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四季吃点心

发布日期:2014-11-3 10:33:13  点击数:641

四季吃点心


  天津人逢年过节或日常交往讲究礼尚往来。在“吃尽穿绝”的老天津卫,送什么更招人欢喜呢?糕点。平日里,一般家庭隔三差五就买几块点心,逢年节等喜庆日子里一家老少享享口福,应酬应酬,更短不了买上几斤。
  糕点,旧有饽饽(满语)、茶食之谓。虽然在清代咸丰初年天津老城厢户部街就有了著名的祥德斋,但糕点店一词只是约在民国初年受新思潮的影响才在津门逐渐兴起的。京津近在咫尺,天津的糕点除几样地方传统风味外,不乏宫廷甜食系列的广泛承传。老字号里京八件儿、萨其马、蜜麻花、蜜供、核桃酥、杏仁酥、槽子糕、状元饼等品种花样繁多,集美食之精粹,脍炙人口。
  天津人爱吃的京八件儿是京式糕点中最具特色的传统食品,让人百吃不厌。冬令糕点中的萨其马同样是老天津人的口福。满语本为“堆集美味点心”之意的萨其马,用蛋黄和面,切成细条,清油文火炸熟,再用砂糖、蜂蜜所制的糖浆堆积成块后并配以葡萄干、青梅、瓜子仁等,色香味无不叫绝。春暖花开,五月端午品尝过粽子不久,有些大糕点铺推出的藤萝饼便接踵而至。藤萝饼以鲜紫藤花(又名藤萝花)为主料作馅。花儿艳丽芬芳,蜜饯过的花馅(也有再佐以百果馅的),用白面酥皮包制烘焙后在点心上撒些鲜花瓣。糕点店为了这份美食也是煞费苦心,一入夏便纷纷在门外竖起了“收买鲜藤萝花”的牌子。夏季,天津人则喜欢吃绿豆糕、乌梅糕、凉团、云片糕等应时节的点心。中秋将至之时,大小店铺就提早为人们准备可口的月饼了。长期以来,津俗传统讲究吃糖馅的提浆月饼、麻饼月饼及白皮月饼等,顾客还可根据不同的需要向店家定做几斤重的特大月饼。

 

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